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Go vegan!

Apfel-Schoko-Muffins

Ergibt 18 Stück = eine große + eine kleine Muffinform.
Lecker, saftige Muffins.

Zutaten:


  • 250 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker und
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 Teel. Backpulver
  • 1,5 Teel. Natron
  • 1 Teel. Vanille, gemahlen
  • 1 Teel. Zimt
  • 1 Msp. Muskat

  • 4 Eßl. Sojaöl
  • 30 ml Zitronensaft
  • 5 Tropfen Zitronenöl (ätherisches)
  • ca. 250 ml Sojamilch

  • 1-2 Äpfel, geschält, entkernt, gewürfelt (ca. 150 g netto)
  • 100-120 g Zartbitter-Kuvertüre, zersplittert

Zubereitung:


Alle trockenen Zutaten gut vermischen.
Die Sojamilch mit dem Zitronensaft säuern und mit dem Sojaöl emulgieren, das Zitronenöl zugeben.
Die Mehlmischung mit den Apfelstücken, der Kuvertüre und der Sojamilch-Mischung mit einem Löffel gründlich verrühren und sofort in Muffinförmchen geben.

20-25 min. bei 170°C Umluft backen.