Sehr feine, cremige Suppe mit herrlicher Safran-Note und kräuter-würziger Einlage.

Zutaten (für ca. 6 Portionen):

Für die Suppe:

- 1 Schmelzkohlrabi, mittel
- 3 Kartoffeln, groß
- 1 Zwiebel, groß
- 1 Portion Safran
- je 1 Msp. Koriander, Anis, Kreuzkümmel, Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 400 ml Kokosmilch
- 250 g Hafersahne (notfalls Sojasahne)
- ¾ l Orangensaft
- 1 l Gemüsebrühe
- ca. 100 g Alsan
- ca. 100 g Olivenöl
- Salz, Pfeffer

Für die Einlage:

- 3 - 4 Karotten, möglichst schlanke
- 2 Zwiebeln
- 100 g Belugalinsen (kleine schwarze Linsen)
- 1 Bund Dill
- Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Linsen waschen und in ausreichend Wasser nach Packungsanweisung garen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und gerade bedeckt in Wasser garen.
Den Kohlrabi schälen, würfeln, Zwiebel ebenso. Alles in reichlich Olivenöl und Alsan mit dem Lorbeerblatt bei niedriger Temperatur in einer beschichteten Kasserolle schmoren ohne zu bräunen, bis alles weich ist. Das Fett weitgehend abgießen und eine kleinen Kasserolle auffangen und zur Seite stellen. Anschließend den Safran zufügen und mind. 10 min. ruhen lassen. Erneut erhitzen, Koriander, Anis, Kreuzkümmel und Nelke zugeben.
Die Kartoffeln mit dem Kochwasser zu dem Kohlrabi geben, ca. ½ - ¾ l Orangensaft zugeben und aufkochen, salzen, pfeffern und weitere ca. 5 – 10 min. leise köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen, Kokosmilch, Hafersahne und etwas Gemüsebrühe zufügen und alles fein pürieren. Mit der Gemüsebrühe so weit verdünnen, bis die Suppe eine gute Konsistenz hat, es soll kein Brei sein! Evtl. noch etwas nachsalzen.
Inzwischen in der Kasserolle mit dem aufgefangenen Fett die geputzten und in Scheiben geschnittenen Karotten, sowie die gewürfelte Zwiebel dünsten, bis sie weich sind. Die abgetropften Linsen hineingeben, durchschwenken, pfeffern und salzen und von der Wärmestelle nehmen. Den frisch geschnittenen Dill unterheben.
Die Suppe in Tellern servieren und die Einlage jeweils in die Mitte geben.

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